Crème dessert au chocolat à la yaourtière : recette en pots

Une crème dessert au chocolat se prépare d’ordinaire à la casserole, avec une surveillance constante. Certaines yaourtières font le travail à votre place : on verse la préparation dans les pots, on lance le programme dessert, et la crème prend doucement à la chaleur du bain-marie de l’appareil. Cette recette s’appuie sur la fiche publiée par Tefal pour son Multi Délices Compact, en mode dessert lacté, et sur ce que disent les constructeurs de leurs programmes.

Quelles yaourtières conviennent à cette recette ?

Soyons clairs : une yaourtière simple ne cuit pas une crème. Les modèles à minuterie, comme la Lagrange 439101 ou la Little Balance 8487, maintiennent une chaleur de fermentation, bien trop faible pour faire prendre des œufs. Leurs avis le disent : ils sont prévus pour le yaourt seulement. N’essayez pas cette recette avec eux.

Elle convient aux appareils qui annoncent un programme dessert :

• la SEB Multi Délices Express YG661500, 12 pots en verre de 140 ml, qui annonce des desserts lactés parmi ses 5 programmes ;
• la Tefal Multi Délices Express Compact, 6 pots de 140 ml, dont les desserts lactés demandent 30 à 45 minutes selon son descriptif ;
• la Little Balance 8448 Dessertière, 9 verrines, dont le programme 4 est dédié aux desserts lactés.

La fiche d’origine concerne le Tefal Compact. La SEB YG661500 appartient à la même famille Multi Délices, mais vérifiez la durée dans son livret. La Little Balance fonctionne différemment : sa notice demande de verser de l’eau chaude dans la base et règle le programme dessert sur 6 heures par défaut. Pour cette dernière, gardez les ingrédients de la recette et suivez la durée de sa notice.

Ingrédients pour 6 pots

Quantités reprises de la fiche Tefal « Petits pots de crème au chocolat » :

• 250 ml de lait entier ;
• 250 ml de crème fraîche liquide entière (à fouetter) ;
• 80 g de chocolat de couverture à 66 % de cacao ;
• 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf ;
• 70 g de sucre.

La fiche annonce 15 minutes de préparation. Pour la cuisson, elle affiche 25 minutes dans l’en-tête mais 40 minutes dans la méthode, et elle invite à vérifier la durée dans le manuel de l’appareil. Nous retenons 40 minutes comme point de départ, à confirmer dans votre livret.

Ustensiles

• votre yaourtière avec programme dessert et ses pots (140 ml pour les Multi Délices) ;
• une petite casserole et un bol pour fondre le chocolat ;
• un saladier et un fouet ;
• une spatule souple ;
• une louche ou un petit pichet pour remplir les pots sans en mettre partout.

Les étapes

1. Fondre le chocolat dans la crème chaude

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Chauffez 20 cl de crème dans la casserole, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

2. Préparer le mélange œufs et sucre

Dans le saladier, battez l’œuf, le jaune et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne cherchez pas à faire blanchir ni mousser : il s’agit juste de bien mélanger.

3. Assembler

Versez peu à peu le mélange œufs-sucre sur le chocolat fondu, en fouettant doucement. Ajoutez le lait, puis le reste de la crème (environ 5 cl). La fiche Tefal n’est pas tout à fait claire sur cette quantité : si vous préférez, incorporez toute la crème restante et ajustez à la texture souhaitée. Le mélange doit être homogène et fluide.

4. Remplir les pots

Répartissez la préparation dans les 6 pots, sans les remplir à ras bord. Laissez un peu de place pour éviter les débordements. Ne mettez pas les couvercles de yaourt si votre livret ne le demande pas : certains fabricants les prévoient pour le yaourt seulement.

5. Lancer le programme dessert

Remplissez le bac d’eau de l’appareil jusqu’au niveau maximum, comme l’indique la fiche Tefal, posez les pots, fermez, puis choisissez le programme dessert lacté. La fiche indique 40 minutes. Sur la Little Balance 8448, suivez la notice : programme 4, avec environ 50 cl d’eau à 60 °C versés dans la base.

6. Refroidir, puis réfrigérer

À la fin du programme, sortez les pots et laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. La fiche ne donne pas de temps de repos précis. Comptez plusieurs heures : la crème s’affermit en refroidissant, et elle est meilleure bien froide.

Astuces

• Un chocolat de qualité change tout, puisqu’il est le seul parfum de la crème. Un chocolat noir entre 55 et 70 % de cacao donne un goût franc.
• Verser sans fouetter trop fort : on veut mélanger, pas incorporer de l’air, sinon la surface devient bulleuse.
• Retirer la mousse : si des bulles se forment, passez une cuillère à la surface avant de lancer le programme.
• Ne pas déplacer les pots pendant la cuisson : la crème prend mieux sans secousse.
• Rincer les pots. La notice de la Little Balance 8448 insiste sur ce point : des traces de produit vaisselle empêchent les desserts de prendre.

Variantes

• Zeste d’orange : ajoutez un zeste fin dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat.
• Pointe de café : une cuillère à café de café soluble dissous dans la crème chaude renforce le chocolat.
• Chocolat au lait : réduisez le sucre à 50 ou 60 g, car il est plus sucré.
• Garniture : fruits rouges frais, éclats de noisettes ou copeaux de chocolat, ajoutés au moment de servir.

Une crème « liégeoise » sans œufs, épaissie à la fécule, se cuit en général à la casserole. Elle ne relève pas du programme dessert d’une yaourtière, et nous ne la détaillons pas ici.

Conservation et hygiène

Cette crème contient des œufs et de la crème : elle demande de la rigueur. Une fois les pots refroidis, mettez-les au réfrigérateur sans attendre, couvercle posé ou film alimentaire. Par prudence, consommez-les dans les deux jours, et ne gardez pas une crème restée longtemps à température ambiante. Pour les températures du réfrigérateur et la conservation, les recommandations de l’Anses et du ministère de l’Agriculture sont la référence. Lavez les pots à l’eau chaude, et rincez-les bien. Ils vont au lave-vaisselle pour la plupart des modèles cités.

Cette crème est un dessert gourmand à partager, pas un produit de régime. On la sert en petite quantité, sans prétention nutritionnelle.

Pour aller plus loin

Si vous hésitez entre plusieurs appareils, notre guide pour choisir une yaourtière explique quels programmes comptent selon l’usage. Pour le dessert en particulier, retenez cette règle : un programme dessert lacté est utile si vous cuisinez des crèmes, des flans ou des panna cottas au moins de temps en temps. Pour les yaourts nature uniquement, un modèle simple suffit.